～カナダで楽しむ食の世界～
バターをたっぷり使ったショートブレッドクッキーは我が家でも大人気です。生地を冷凍できるので、手づくりのお菓子をさっと作りたいときにも便利です。今回はクッキーの真ん中にジャムを飾ってかわいく仕上げました。好みのジャムでアレンジしてくださいね。
材料 約40〜45枚分
- 無塩バター 1カップ（約225グラム） (室温)
- グラニュー糖 1/2カップ（125ml）
- All-purpose flour 1と1/3カップ（約330ｍｌ）
- コーンスターチ 3/4カップ（約190ｍｌ）
- 塩 小さじ 1/4
- ラズベリー等の好みのジャム 適量
作り方
- オーブンを325度（165℃）に予熱開始。
- All-purpose flour、コーンスターチ、塩を小さいボウルに入れ、混ぜる。
- 室温に戻したバターとグラニュー糖を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。（ハンドミキサーがない場合は木べらでよく混ぜる。）
- 3に2を少しずつ加え、生地を一まとめにし、直径２〜2.5センチ程度の棒状２本に整えてからラップに包み冷蔵庫で一時間程度寝かせる。
- 生地を厚み５〜７センチに切り、親指で真ん中に小さいくぼみをつくり、その中に少量のジャムを入れる。 クッキーシートを敷いた天板に2センチ程度間隔があくように生地を並べる。 オーブンに入れ、10〜12分焼く。
Ｔｉｐｓ！
・生地は冷蔵庫で一週間、冷凍庫で1カ月は保存可能です。
・飾りのジャムはラズベリーやプラム等、少し酸味のきいたジャムがお勧めです。
鈴木 公子（すずき きみこ）：和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。 Cook Culture及びWell Fed Studioの和食インストラクター。UBC Farmにて和食のワークショップ開催。
www.kimikoskitchen.wordpress.com
