ニューウエスト店のマネージャーは日本人
ロシアによる侵攻が続くウクライナからの移民もカナダには多数暮らしていて、バンクーバーにもウクライナのレストランやベーカリーが数軒ある。
そのうちの一つがベーカリーカフェのコザックイータリー（Kozak Eatery）。2012年にキーフから移民したイリーナさんとセルゲイさんが始めた。1店目はニューウエストミンスター市にあり、その後、バンクーバー市内のビクトリアドライブとガスタウンにも店舗をオープンした。
ケシの実をたっぷり使った甘いペーストリーのポピーシードロール、ダークチョコレートバブカ、レイヤーになったハニーケーキのメドヴニーク。ウクライナにはユダヤ人も多いことからイスラエルの焼き菓子、ロガリキ（ルゲラー）や、さらにアップルシュトゥルーデルやシナモンロール、クロワッサンもある。
カリッとした外側だが中はしっとりとしたダークチョコレートバブカは、バター、卵黄、砂糖を練り込んだ生地に、たっぷりチョコレートが入っている。これを求めて来店するファンも多いという。
ペーストリー以外も、オーガニックのホワイト・サワードウ（小麦）、ライ麦サワードウ、さまざまな種がたっぷり入ったヘルシーなライ麦パン、シーディド・ライ、 発芽そば粉のパンなど、各種販売している。
食事はロールキャベツやペロギー、ボルシチ、ピロシキをはじめ、ウクライナの家庭料理が楽しめる。テイクアウトも利用できる。
コザックイータリーでは天然素材にこだわり、保存料、生地改良剤、MSGなどは一切使用していない。
ニューウエスト店でマネージャーとして活躍しているのは、日本人のミズキさん。人気メニューはペロギー、ダークチョコレートバブカ、ナリスニキ（クレープ）という。新報の取材に「日本人の口にも合うボルシチをはじめ、ひとつひとつ丹精を込めて、一から作ったウクライナ料理やペーストリーをお届けしています。バンクーバーでも珍しいお料理をどうぞお試しください！」と語った。
現在、ウクライナ支援のために寄付金の受け付けに加えて、マスクやステッカーといったグッズも販売している。コザックイータリーでは集まった資金で食品や医療品を購入して、キーフの小児病院OHMATDETに送っている。
ジャスティン・トルドー首相も3月29日にビクトリアドライブの店舗を訪れ、カナダのウクライナ支持を改めて表明した。
EAST VAN EATERY & MILL
5077 Victoria Drive, Vancouver
Tel：778-955-9135
GASTOWN RESTAURANT
1 West Cordova Street, Vancouver
Tel：778 955 9135
NEW WEST BAKERY & CAFE
444 Sixth St., New Westminster
Tel：778-955-9135
（取材 西川桂子）
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